Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Niko Rittenau, Ernährungswissenschaftler und Co-Founder von Maranhof.
Porridge muss nicht süß sein – im Gegenteil. Dieses herzhafte Porridge mit wachsweichem Ei, Kräuteröl & Knäckebrot ist ein unkompliziertes, nährstoffreiches Frühstück oder ein leichtes Mittagessen, das satt macht, wärmt und richtig guttut. Die Basis bilden feine Haferflocken, die wie ein Risotto mit Suppe, Butter und Parmesan cremig gekocht werden. Ein wachsweiches Ei sorgt für Cremigkeit, das würzige Kräuteröl für Frische und das selbstgemachte Knäckebrot für den passenden Knusper.
Die Eier stammen vom Maranhof, wo besonders auf Tierwohl und Qualität geachtet wird. Eier sind nicht nur köstlich, sondern auch ein äußerst nährstoffreiches Lebensmittel: Sie liefern hochwertiges Eiweiß, viele Vitamine und wichtige Spurenelemente – und sind damit etwas, das ruhig täglich auf dem Speiseplan stehen darf.
Das Knäckebrot lässt sich gut vorbereiten und hält luftdicht gelagert sogar mehrere Tage. Das Kräuteröl bringt Farbe und Geschmack ins Gericht – und kann auch für andere Speisen wie Salate, Gemüse oder Pasta verwendet werden. Ein wunderbar ausgewogenes Gericht, das unkompliziert ist und trotzdem etwas Besonderes hat.
Für das salzige Porridge
1 Schalotte
20g Butter
ca. 220g Wasser oder noch besser Suppe
100g Haferflocken
1 Spritzer Sojasauce und nach Geschmack ein wenig Miso
etwas frisch geriebenen Parmesan
1 kleines Stück Butter zum Abschmecken
Salz & Pfeffer
eine Prise Kreuzkümmel
- Die Schalotten fein schneiden und in der Butter anschwitzen.
- Haferflocken mit schwitzen und mit der Suppe aufgießen und verköcheln lassen.
- Zuletzt mit einem Stück Butter, etwas Sojasauce und frisch geriebenem Parmesan ähnlich wie ein Risotto abschmecken.
Knäckebrot
75g Sonnenblumenkerne
25g Leinsamen
25g Sesam
40g Roggen- oder Buchweizenmehl
125g Wasser
- Alle Zutaten mischen und im Mixer grob mixen, es sollten noch Stücke erkennbar sein.
- Anschließend für 15 Minuten quellen lassen.
- Mit einer Palette oder einer Teigkarte so dünn wie möglich auf ein Blech mit Backpapier streichen und anschließend im Ofen backen.
- Zuerst bei 140 Grad für 35 Minuten, danach noch 10 Minuten bei 160 Grad backen.
- Auskühlen lassen und in grobe Stücke brechen. Gut verschlossen hält das Knäckebrot mehrere Tage oder sogar Wochen.
Wachsweiche Eier
4 Eier
Wasser
- Die Eier für 6:30 Minuten kochen und danach sofort kalt abschrecken.
- Schälen und der Länge nach aufschneiden. Mit etwas grobem Meesalz bestreuen.
Das Rezept zum Kräuteröl findet ihr hier verlinkt >> Kräuteröl 🌿
Anrichten:
Das Porridge in die Mitte der Teller anrichten, je ein 2 halbierte Ei-Hälften darauf legen und mit dem Knäckebrot umstellen. Ein paar Kräuter, ein wenig Kräuteröl und etwas frisch geriebener Parmesan runden das Ganze ab!
Probiert doch mal diese feine salzige Variante, anstatt eines süßen Porridge aus!
Marchello Chello
Wärmend, ausgewogen und voll Geschmack
Dieses salzige Porridge zeigt, wie vielseitig Haferflocken sein können – besonders in Kombination mit pochiertem Ei, frischem Kräuteröl und knusprigem Knäckebrot. Perfekt für alle, die gerne gesund und herzhaft frühstücken oder ein einfaches Wohlfühlgericht für zwischendurch suchen.
👉 Noch mehr Frühstücksideen mit den Eiern vom Maranhof:
• Erdäpfelwaffel mit pochiertem Ei, Pilzen & Nussbutter-Hollandaise
• Granola mit Joghurt und karamelsierten Marillen (kommt demnächst)
• Eierspeisbrot mit gerösteten Sonnenblumenkernen (kommt demnächst)
Für Ernährungstipps und wertvolles Wissen in diesem Bereich, folgt Niko Rittenau auch auf Instagram.
Viel Freude beim Nachkochen – und guten Appetit!