Topfennockerl mit Butterbrösel und Rhabarberkompott – ein echter Dessertklassiker, wie wir ihn lieben. Die flaumigen Nockerl werden in goldbrauner Butter mit Bröseln geschwenkt und gemeinsam mit einem fruchtig-säuerlichen Rhabarberkompott serviert. Ein einfaches, traditionelles Rezept mit wenigen Zutaten, das immer gelingt und perfekt in den Sommer passt.
Topfenmasse
500g Topfen
2 Eier
50g weiche Butter
50g Staubzucker
90g Brösel
45g Mehl
1 Prise Zimt & Salz
etwas ausgekratzte Vanilleschote & ein wenig Abrieb einer Zitrone
- Für unsere Topfennockerl mit Butterbrösel brauchen wir zuerst einen Topfenteig. Dafür alle Zutaten verrühren und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Danach mit einem Löffel kleine Nockerl ausstechen und in einem großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser für 5-7 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen.
- Danach kurz abtropfen und in den Bröseln wälzen.
Butterbrösel
100g Butter
50g Brösel (1)
200g Brösel (2)
100g Kristallzucker
Zimt
- Brösel (2), Zucker und Zimt beigeben, in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Butter in einer großen Pfanne aufschäumen und mit Brösel (1) rösten bis alles schön braun ist. In die Schüssel mit den restlichen Zutaten schütten und gut verrühren.
Rhabarberkompott
300g geschälter und klein geschnittener Rhabarber
etwas Rhabarberabschnitte und ein paar gefrorene Beeren (Erdbeeren/Himbeeren)
1/4L Rhabarbersaft oder Wasser
1/4L Weißwein
75g Zucker
Saft und Schale von einer Zitrone
1 Vanilleschote
2 EL Maizena
- Die gewaschenen Rhabarber Abschnitte (Enden/Schalen etc.) mit Weißwein, Wasser, Zucker, Zitrone und Vanilleschote aufstellen und für 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen, Maizena mit etwas Wasser verrühren und den Sud damit eindicken.
- Wieder aufkochen, den geschälten und geschnittenen Rhabarber beigeben und vom Herd ziehen. Mit Deckel oder Folie bedecken und 2-3 Minuten ziehen lassen, bis der Rhabarber weich, aber bissfest ist.
- Anschließend in ein flaches Geschirr umleeren und auskühlen lassen.
Flaumige Topfennockerl mit gerösteten Butterbröseln und fruchtigem Rhabarber!
Marchello Chello
Die fertig angerichteten Topfennockerl mit Butterbrösel!
Kann ich die Topfennockerl vorbereiten?
Du kannst sie ungekocht und zu Nockerl geformt im Kühlschrank lagern. Wenn die Gäste da sind, nur mehr kurz kochen und in den Butterbröseln wälzen – super praktisch!
Kann ich den Rhabarber durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst den Rhabarber auch wunderbar durch ein Beerenragout aus Erdbeeren oder Himbeeren ersetzen. Das passt geschmacklich perfekt und bringt zusätzlich Farbe auf den Teller.
Lassen sich Topfennockerl einfrieren?
Ja, am besten ungekocht auf einem Blech mit Folie vorfrieren und danach in Sackerl abpacken und im Tiefkühler lagern. Vor dem Kochen nicht auftauen, sondern direkt ins heiße Wasser geben.
Dazu passt besonders gut zu den Topfennockerl mit Butterbrösel dazu:
Als Dessert-Alternative:
Hast du’s schon ausprobiert?
Dann zeig mir gern deinen Teller auf Instagram und tagge @marchello_chello – ich teile gerne eure Kreationen!
Viel Spaß beim Ausprobieren!