Rezept für eine 24cm Kuchenform (12 Stück)
Kuchenteig
100g Halbfett-Butter
30g Staubzucker
etwas ausgekratzte Vanilleschote
20g Erythrit
50g Maizena
30g Vanilleprotein-Pulver
eine Prise Salz
etwas Orangen- oder Zitronenschale
3 Eier
150g Mehl oder Dinkelmehl (glatt)
150g Skyr
ca. 150g Rhabarber & 150g Himbeeren
- Die weiche Butter mit Staubzucker, Maizena, Vanille, Erythrit, Salz und Zitronenschale schaumig rühren bis die Butter weiß ist.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und abwechselnd mit dem Skyr nach und nach in die Buttermasse einschlagen.
- Zuletzt das Mehl unterrühren.
- Einen Tortenring mit Backpapier eindrehen und die Masse einfüllen.
- Den Rhabarber schälen und in grobe Stücke schneiden und mit den Himbeeren auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheiztem Ofen bei 170°C für 30-35 Minuten backen.
Baiser
90g Eiweiß (von 3 Eiern)
2 Scoop Chunky Vanille Perfection
1 TL Maizena
15g Kristallzucker
30g Erythrit
- Eiweiß, Erythrit, Maizena und Zucker zusammen aufschlagen und auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen mit der Grillfunktion bei 230°C ca. 5 Minuten backen bis die Baiserhaube eine schöne Farbe hat. Am besten daneben stehen bleiben und ein Auge drauf haben.
Eine feine Alternative zu einem „vollwertigem“ Baiser-Kuchen, wenn ihr mal etwas Kalorien sparen müsst aber trotzdem nicht auf euren Sonntagskuchen verzichten wollt! Ich habe ein wenig Zucker im Rezept gelassen, ihr könnt diesen aber natürlich auch komplett weglassen und mit Erythrit ersetzen.
Der ganze Kuchen hat 1900 Kcal, also bei einem Stück (durch 12 Stück gerechnet) habt ihr gerade mal 158 Kcal, 18g Kohlenhydrate, 8g Protein und 5g Fett.
Viel Spaß beim Nachmachen!