Smashburger von der Plancha mit Zwiebelmarmelade

Ein Smashburger lebt von seiner Kruste – und die gelingt nur auf einer heißen, glatten Fläche. Deshalb funktioniert er auch nicht auf einem herkömmlichen Grill mit Rost, das Fleisch muss direkt auf einer Plancha oder am Grill gebraten und mit Druck flachgedrückt, also gesmasht werden – nur so entsteht die typische, golden gebratene Kruste mit intensivem Röstaroma.

Für mich braucht ein echter Smashburger nicht viel, ein (doppeltes) gesmashtes Rindfleisch-Patty, geschmolzener Käse und meine süß-würzige Zwiebelmarmelade. Die lässt sich wunderbar vorbereiten und bringt eine feine Tiefe in den Burger, die perfekt mit dem krossen Fleisch harmoniert. Alternativ passen auch gepickelte rote Zwiebeln sehr gut >> das Rezept der Biergurken könnt ihr genauso mit roten Zwiebeln zubereiten. Dazu ein paar eingelgegte Gurken und wenn ihr mögt noch etwas Burgersauce oder Ketchup nach Wahl.

Ich verwende für meine Smashburger immer die Slate Plancha von Weber, weil sie besonders schnell heiß wird und die Hitze gleichmäßig verteilt – perfekt für die richtige Kruste!

1. Das Fleisch leicht salzen und mit der Hand ordentlich durchkneten.
2. Zu 16 Kugeln á ca. 70g formen. (Könnt ihr so auch ein paar Stunden zuvor vorbereiten!)
3. Die Kugeln mit genügend Abstand auf die heiße Plancha legen und smashen, also ordentlich flach drücken. Pfeffern und mit ein wenig Meersalz bestreuen. Richtig anbraten lassen bis eine schöne Kruste entsteht.
4. Wenn die Patties richtig kross sind, umdrehen einen Löffel von der Zwiebelmarmelade darauf verteilen und mit je einer Scheibe Cheddar belegen.
5. Kurz schmelzen lassen und je zwei Patties übereinander legen.
6. Die Brioche Buns kurz toasten. Auf die Buns kommt jetzt ein wenig Senf & Ketchup oder eine Burgersauce, unser doppeltes Pattie und je ein guter Löffel gehackte Schalotten und oder eingelegte Zwiebel und Gurken.
7. Deckel darauf und fertig sind unsere herrlichen Smashburger.

1. Die Zwiebel schälen und entweder mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln und halbieren und in feine Streifen schneiden (Julienne). 
2. Mit dem Gelierzucker abmischen und für eine Stunde am besten an einem warmen Ort ziehen lassen.  
3. Anschließend gemeinsam mit den restlichen Zutaten leicht köchelnd einkochen lassen, bis eine schön glänzende dunkle Marmelade entsteht (dauert ca. 15-20 Minuten). 
4. Am Ende gut salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Passt übrigens auch hervorragend zu Käse oder in Salate, Saucen und Bowls!

Idealerweise macht ihr immer gleich die doppelte Menge!

Marchello Chello

Smashburger nur auf der Plancha – und das mit gutem Grund

Ein echter Smashburger braucht direkte Hitze, Druck und eine glatte Oberfläche. Nur auf der Plancha karamellisiert das Fleisch perfekt und wird außen richtig knusprig. Wer das einmal ausprobiert hat, versteht, warum der Smashburger mehr ist als nur ein Trend. Viel Freude beim Ausprobieren – und guten Appetit!

Die besten Reinigungsprodukte für eueren Grill gibt´s übrigens auch bei Weber!

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Weber Grill! *werbung

Weitere Grillrezepte findet ihr hier >> Grillen.

Viel Spaß beim Nachmachen!