How to „Kürbisrisotto“

4. Oktober 2022

Rezept für 4 Portionen

200g Risottoreis
1 große Schalotte (50-60g)
2-3 EL Olivenöl
100ml Weißwein
500ml Gemüsefond oder Wasser
Salz, Lorbeerblatt
ca. 30g Parmesan
ein Stück Butter
ca. 60g Kürbispüree

How to Risotto:

1.) Die Schalotte schälen und sehr fein schneiden. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen (ohne Farbe!)

2.) Den Reis kurz mit schwitzen und alles mit Weißwein ablöschen.

3.) Salz und Lorbeerblatt beigeben und die Hälfte vom Gemüsefond dazu gießen. Leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder etwas Fond nachgießen und solange kochen bis der Reis bissfest ist.

4.) Zum Schluß etwas Butter, den geriebenen Parmesan und das Kürbispüree beigeben. Gut durchrühren. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben.

Ich habe mein Risotto mit einem Stück Burrata serviert. Passt perfekt!

How to „Kürbispüree“

Kürbis nach Wahl (z.B. Butternut, Hokkaido, Muskatkürbis)
Zitronenschale
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Wahl z.B. Thymian, Majoran

Den Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Auf ein Blech verteilen und mit Salz & Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln. Kräuter und etwas Zitronenschale darauf verteilen und im Ofen bei 150°C für 20 Minuten schmoren bis alles schön weich ist. Noch warm zu einem Püree mixen.