How to „Geeiste Esterhazyschnitte“

eine Form für ca. 10-12 Portionen

Esterhazyböden:

• 250g Haselnüsse, gerieben
• 250g Eiweiß
• 250g Zucker

Eiweiß mit Zucker aufschlagen und die Nüsse unterheben. Auf ein Blech mit Backpapier dünn aufstreichen und bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen. Anschließend auf ein zweites Stück Backpapier umdrehen und das andere Backpapier abziehen. In 3 gleichmässige Teile schneiden.

Nougatparfait:

• 2 Eier
• 6 Dotter
• 80g Zucker
• 160g Nougat
• 25g Miso
• 330g Obers

1.) Die Eier mit den Dottern und dem Zucker über einem Wasserbad warm und anschließend kalt schlagen (kaltschlagen kann man dann auch einfach in der Küchenmaschine).

2.) Das Obers aufschlagen und inzwischen kalt stellen.

3.) Nougat schmelzen.

4.) Die aufgeschlagenen Eier mit dem Miso & dem Nougat rasch verrühren und dann das Schlagobers vorsichtig unterheben.

Zusammensetzen:

Eine passende Form mit Klarsichtfolie auslegen. Die in 3 Teile geschnittenen Esterhazyböden sollten hier gut reinpassen, so das rundherum kein Platz mehr ist. Den ersten Boden einlegen und mit ein wenig Kirschwasser tränken. Die Hälfte von der Parfaitmasse darauf füllen und den zweiten Boden darüber legen. Wieder etwas tränken. Nun den zweiten Teil der Parfaitmasse einfüllen und mit dem dritten Boden abdecken. In den Tiefkühler stellen und über Nacht durchfrieren lassen. Stürzen und aufschneiden.

Mit frischen Beeren oder Zwetschkenröster servieren.

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Viel Spaß beim Nachmachen!