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September 2022

Ergibt ca. 8 Souffleformen Rezept "Soufflé": 250g Topfen 50g Joghurt 10g Maizena 50g Dotter (2 Stück)1/4 Vanilleschote ausgekratztAbrieb von einer Zitrone 150g Eiweiß (5 Stück)75g Kristallzucker Butter & Kristallzucker für die Form4 Feigen How to "Soufflé": 1.) Der wichtigste Schritt zuerst - die Formen mit cremiger (nicht flüssiger!!) Butter ausstreichen und zwar zuerst den Boden und dann von unten nach oben. Mit Kristallzucker anfüllen und ausleeren sodass die ganze Form schön mit Zucker ausgestreut ist > je schöner und genauer die Formen gebuttert und gezuckert sind, desto schöner

Du brauchst: Reife Zwetschken, gewaschenKristallzuckerZimtstange, ganzRum Vanilleschote Zwetschken halbieren und entkernen. Mit 10% Zucker (also beispielsweise auf 1kg Zwetschken - 100g Zucker) abmischen und die Aromaten dazu geben. Hier könnt ihr natürlich noch weiter kreativ werden, mit beispielsweise etwas Kardamom, ein wenig Orangenschale oder einem anderen Alkohol. Ich verwende gerne klassisch Zimtstangen, Vanilleschote & etwas Rum. Das Ganze wird dann relativ flach in eine Auflaufform gegeben und kommt in den Ofen. Bei 145°C dauert es ca. 35 Minuten bis ihr einen schönen Röster habt. Je nachdem

eine Form für ca. 10-12 Portionen Esterhazyböden: 250g Haselnüsse, gerieben250g Eiweiß250g Zucker Eiweiß mit Zucker aufschlagen und die Nüsse unterheben. Auf ein Blech mit Backpapier dünn aufstreichen und bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen. Anschließend auf ein zweites Stück Backpapier umdrehen und das andere Backpapier abziehen. In 3 gleichmässige Teile schneiden. Nougatparfait: 2 Eier 6 Dotter80g Zucker160g Nougat25g Miso 330g Obers 1.) Die Eier mit den Dottern und dem Zucker über einem Wasserbad warm und anschließend kalt schlagen (kaltschlagen kann man dann auch einfach in der Küchenmaschine). 2.)

Für 4 Portionen Nudeln brauchst du: 250g Zucchini1/2 Zitrone1/Avocadoetwas Knoblauch30g Granaetwas Paprikapulverein wenig Chili2 EL Olivenöl Kreuzkümmel, Salz & Pfeffernach Wahl noch etwas frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Kerbel 400g Waller (hab ich von Bluen, erhältlich auch bei Gurkerl.at) 1 EL griffiges Mehl How to: 1.) Zuerst Wasser für die Nudeln aufstellen, die Zucchini in kleine Stücke schneiden und vor den Nudeln für 2 Minuten darin blanchieren. Kalt abschrecken. 2.) Zucchini mit den restlichen Zutaten im Mixer fein pürieren. 3.) Anscließend die Nudeln kochen und mit

Du brauchst: KirschparadeiserZitroneKnoblauchThymian oder RosmarinSalz & PfefferZuckerOlivenöl Sonnenblumenöl How to "Eingelegte Paradeiser": 1.) Die Paradeiser halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker bestreuen. 2.) Mit einem Sparschäler von einer Zitrone die Schale abschälen. Gemeinsam mit den Kräutern und in Scheiben geschnittenem Knoblauch zwischen den Paradeisern verteilen. 3.) Mit Olivenöl beträufeln und bei 130°C für ca. 90 Minuten im Ofen trocknen. 4.) In Gläser füllen und mit halb Olivenöl und halb Sonnenblumenöl auffüllen. Das Öl muss alles abdecken.

Rezept für ca. 8 gr0ße oder 16 kleine Knödel ca. 650g mehlige Erdäpfel (wir brauchen anschließend 500g fertig Gekochte!)200g griffiges Mehl eine Prise Salz 60g Weizengrieß 60g flüssige Butter 2 Dotter außerdem 8 Stück Zwetschken zum Füllen How to "Erdäpfelteig": 1.) Die Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. In gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen, bis sie ganz trocken sind. Durch eine Kartoffelpresse drücken. 2.) 500g Erdäpfel abwiegen und mit den restlichen Zutaten kurz verkneten. 3.)

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