How to „Sauerampfereis mit Erdbeergel & Rhabarber“

19. Mai 2022

Rezept „Sauerampfereis“:

500g Milch
250g Obers
4 Dotter
2 Eier
200g Kristallzucker
200g Sauerampfer, gewaschen
Saft und Schale von 2 Limetten

How to „Sauerampfereis“:

Milch und Obers aufkochen. Die Dotter und die Eier mit dem Zucker verrühren. Die heiße Milchmischung langsam in die Schüssel mit den Eiern einrühren. Zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. > Also solange rühren bis die Flüssigkeit etwas andickt, aber keinesfalls aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Den Sauerampfer etwas klein schneiden und gemeinsam mit der Schale und dem Saft der Limetten in die Grundmasse mixen bis eine schöne sämige Eismasse entsteht. Durch ein Sieb abseihen und anschließend in der Eismaschine frieren lassen.

Mit frischen Beeren oder Rhabarber servieren!

Rezept „Erdbeergel“:

300g Rhabarber- oder Erdbeersaft
eine halbe ausgekratzte Vanilleschote
100g Erdbeeren (kann auch TK sein)
3g Agar Agar

How to „Erdbeergel“:

Rhabarbersaft mit Vanille aufkochen, Agar-Agar beigeben und unter rühren 30 Sekunden kochen lassen. Die Erdbeeren beigeben und in eine Schüssel umleeren. Erkalten lassen bis es komplett fest und geliert ist. Anschließend in einen Mixer geben und zu einem cremigen Gel mixen. Nach Geschmack noch mit etwas Zitrone abschmecken.