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Februar 2022

Rezept für 1-2kg Fischfilet Rezept "Beize": 250g Salz250g Meersalz250g Zucker1 EL Senfkörner2 Lorbeerblätter1 TL Pfefferkörner1 EL Koriandersamen1 Bund Dill 1 Zitrone Die Fischfilets entgräten. Die Haut kann dran bleiben und es ist auch nicht notwendig ihn zu schuppen! Die Gewürze in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie ihren Duft entfalten. Idealerweise mit einem Mörser oder einem Mixer kurz anbrechen. Nicht fein mahlen! Mit dem Salz, dem Meersalz und dem Zucker mischen. Zwei Löffel von der Beize auf den Boden eines Geschirrs verteilen. Den Fisch mit der Hautseite

Rezept für 4 Portionen Um einfach mal etwas Spannung in den Aschermittwoch zu bringen, habe ich ein Rezept für ein Räucherfisch-Bun für euch! Natürlich könnt ihr den Salat aber auch einfach nur so genießen. Das Brioche-Bun Rezept findet ihr hier > Burgerbuns by @motioncooking. Rezept "Räucherfischsalat": 150g Lachsforelle. geräuchert200g rote Rübe, gekocht1 Topaz-Apfel 2 Stück Schalotten 50g Essiggurkerl70g Sauerrahm 50g Essiggurkerl-Wasserca. 120g Mayo etwas Dill, Zitrone, Ahornsurip Rezept Mayo: 1 Dotter1 TL Senf Salz & Pfefferein Spritzer Essig oder Zitrone ca. 75g Öl Dotter mit Salz, Pfeffer, Senf &

Das Rezept reicht für zwei kleine Schnitten, also jeweils 4 Bahnen > 2mal Unterseite, 2mal Oberseite. Wenn ihr sie aber größer haben möchtet, einfach nur insgesamt 2 Bahnen aufspritzen und dementsprechend dicker werden.  Rezept Kardinalaschnitte: 7 Eiweiß140g Kristallzucker 2 Dotter 2 Eier 60g Kristallzucker etwas geriebene Zitronenschale Vanille oder Vanillezucker 60g Mehl Himbeermarmelade zum Füllen Rezept Kaffeemouse: 375g Obers 2 kleine Espresso 4 Blatt Gelatine 70g Staubzucker How to "Kardinalschnitte" Eiweiß mit den 140g Kristallzucker zu schmierigen Schnee schlagen (nicht ausschlagen!!) und in einen Dressiersack mit einer großen Lochtülle

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