How to „Hirschragout mit Grießknöderl“

29. Januar 2022

Rezept für ca. 8 Personen

Rezept Hirschragout

1kg Fleisch (Schulter oder Schlögl zum Beispiel)
2 Stück Zwiebel (ca. 300g)
250g Karotten, geschält
250g Sellerie, geschält
2 EL Paradeismark
2 EL Mehl
500ml Wasser
500ml Rotwein
ein paar Zweige Thymian
2 EL Preiselbeeren
6-7 Wacholderbeeren
1 TL Koriander
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer
Öl zum Anbraten
2 EL Balsamico & 2 EL Preiselbeeren zum Abschmecken

How to „Hirschragout“:

Das Fleisch in 2x2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden und Karotten & Sellerie in gleich große Stücke. Fleisch in heißem Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Topf nehmen und in dem Bratenrückstand die Zwiebel anbraten. Dabei ruhig Farbe nehmen lassen. Das Gemüse beigeben und weiter anschwitzen. Paradeismark und Gewürze beigeben und nochmal alles für ein paar Minuten anbraten sodass alles eine schön braune Farbe bekommt und viele Röstaromen entstehen. Mit einem Schluck von dem Rotwein ablöschen und komplett verkochen lassen. Jetzt das Mehl beigeben und einmal durchrösten. Mit dem restlichen Wein und Wasser aufgießen. Thymian, Preiselbeeren und das Fleisch beigeben. Mit Deckel für ca. 75 Minuten im Ofen bei 150 Grad schmoren und anschließend für weitere 30 Minuten ohne Deckel.

Das Fleisch und einen Teil vom Gemüse in einen neuen Topf herausnehmen und die restliche Sauce passieren. Nicht mixen aber gut mit einem Schöpfer durch ein feines Sieb drücken. Je mehr Gemüse ihr durchdrückt umso sämiger wird die Sauce. Fleisch und Gemüse mit der passierten Sauce mischen und mit Balsamico und Preiselbeeren abschmecken.

Rezept „Grießknödel“

Rezept für 20 Eiskugelgroße Knöderl

280g Grieß
100g Butter
500ml Milch
3 Eier
Salz & Muskatnuss

How to „Grießknöderl“:

Milch, Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen, 230g Grieß einrühren und dabei ständig umrühren bis sich die Masse vom Geschirr löst. Etwas überkühlen lassen und die Eier und die restlichen 50g Grieß einmengen. Erkalten lassen und 12 Knödel formen. In Salzwasser einkochen und 10 Minuten ziehen lassen.