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November 2021

45g Butter180g Milch 360g Mehl Type 48030g Zucker eine Prise Salz 4g Backpulver 7g Germ Nougat zum Befüllen Milch und Butter lauwarm erwärmen.  Die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.  Für 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Anschließend nochmal durchkneten und für weitere 10 Minuten rasten lassen. Den Teig in 60g Stücke abwiegen und in jedes davon ein großes Stück Nougat drücken. Zu Knödeln formen und gut verschließen. Anschließend im Dampfgarer oder einem Bambuskorb (hier ein kleines Stück Backpapier unterlegen damit es nicht

Rezept Marinade: 40g Olivenöl200g Ketchup90g mittelscharfer Senf20g Sambal Oelek oder eine andere Chili Basis5g Wustersauce10g Salz6g Paprikapulver 75g Essiggurkerl35g Kapern125g rote Zwiebel Frisch gemahlener Pfeffer Kapern und Gurkerl hacken. Die roten Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in ein feines Sieb geben. Kurz in heißes Wasser tauchen und kalt abschrecken (blanchieren). Alle Zutaten gemeinsam verrühren. Wenn ihr lieber einen sehr intensiven Zwiebelgeschmack mögt, könnt ihr die Zwiebel natürlich auch roh lassen. Zubereitung BEEF TARTARE: Fleisch hacken oder faschieren. Fleisch und Marinade im Verhältnis 4:1 verrühren. Leicht nachsalzen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch

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