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tres doux

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August 2021

Rezept: 2 Stück Dotter1 Stück Ei 50ml Weißwein oder Gewürzreduktion25ml Obers250g ButterSalz und eine Prise Cayennepfeffer Außerdem brauchst du: eine iSi Flasche2 "Sahne-Kapseln" zum befüllen (chargen) Die Butter klären (langsam auf mittlerer Stufe, in einem Topf köcheln lassen bis sie goldgelb ist, anschließend durch ein Sieb seihen) - siehe mein REEL! Die restlichen Zutaten in ein Geschirr geben und die Butter langsam ein mixen (kann auch noch warm sein). Es sollte eine homogene Masse entstehen. Diese dann in eine iSi Flasche füllen, zuschrauben und mit zwei "Sahne-Kapseln"

Für eine eckige Form ca.10x20cm Für ein Haushaltsblech von allem die doppelte Menge machen! Für den Boden: 3 Eier75g Zucker 15g Butter60g Mehl 15g Maizena Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl und Maizena mischen. Butter schmelzen. Anschließend Mehl und Maizena durch ein Sieb locker in die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und zuletzt die heiße Butter unterrühren. Einen Kapselrahmen auf ein Blech mit Backpapier stellen und die Masse darauf verteilen. Bei 170°C ca. 6-9 Minuten backen. Für die Vanillecreme: 250g Milch 50g Zucker etwas Vanille 2 Dotter 20g Maizena 2,5 Blatt

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